Koken met Heleen: Carpaccio rolletjes!
Recept
Dit weekend zit ik in Noordwijk, ben helemaal enthousiast want mag als ‘influencer’ naar Glamourland in hotel Huis ter Duin. Het voordeel van een eindje rijden is, dat ik dan lekker aan zee ben & I just love the beach!
Als recept heb ik voor de klassieker gekozen, namelijk carpaccio, maar nu in de vorm van carpacciorolletjes. Carpaccio vind ik zelf altijd een licht gerecht en uiteraard makkelijk om te maken. Als voorgerecht doen carpacciorolletjes het altijd goed. Oorspronkelijk komt het uit Italië, maar het wordt over de hele wereld gegeten in allerlei variaties.
Nu heeft Heleen gekozen om de carpaccio te gebruiken in de vorm van een borrelhapje en heeft deze keer rolletjes gemaakt van carpaccio.
Wat heb je hiervoor nodig:
150 g carpaccio;
25 g rucola;
20 g Parmezaanse kaas;
20 g geroosterde pijnboompitten;
1 komkommer;
2 el aioli of mayonaise;
1 el rucolapesto*;
eventueel bieslook.
En zo maak je het:
- Snijd met een dunschiller over de lengte van de komkommer en schil het in slierten. Je gebruikt 1 sliert per rolletje;
- Meng in een kommetje de aioli of mayonaise met de pesto;
- Neem een sliert komkommer en beleg voor 3/4 met carpaccio. Draai om zodat de carpaccio onderop ligt en besmeer de andere kant met wat pesto-mayonaise;
- Plaats wat rucola ertussen en wat Parmezaanse kaas, peper, zout en pijnboompitten;
- Rol voorzichtig op (zoals een wraprolletje) en bindt eventueel af met een stengel bieslook. Het rolletje blijft als het goed is ook prima opgerold zonder de bieslook.
*Heleen heeft ook de rucolapesto zelf gemaakt, op basis van het recept van Francesca Kookt. Maar je kunt natuurlijk ook pesto uit de supermarkt gebruiken. Kies dan wel voor de verse variant, deze smaakt veel lekkerder dan die uit een potje, vind ik.
Hiervoor heb je nodig:
– 150gr rucola;
– 1 teentje knoflook;
– 75gr walnoten (of andere noten);
– 50gr pecorino;
– 100ml goede olijfolie extra vergine;
– peper en zout naar smaak.
En zo maak je het:
Hak de knoflook fijn. Doe de rucola met de noten, pecorino (in stukjes gebroken) en knoflook in de keukenmachine. Doe hier de helft van de olijfolie bij. Maal dit fijn. De pesto moet net vloeibaar zijn. Voeg nog meer olijfolie toe als het nog te droog is.
Schep de rucola pesto in een potje en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Bon appetit & have fun!
