Wat je niet moet doen als je weinig tijd hebt om te eten!

De zomervakantie is weer voorbij! Iedereen zit alweer in de modus van rennen & vliegen. In de ochtend opstaan, snel iedereen aankleden en voorzien van ontbijt en gevulde broodtrommels. Kinderen afzetten op school en door naar je werk. Ook daar wil jij graag goed presteren en hoe vaak sluit je de dag niet af met een gehaast gevoel? Aan de ene kant wil jij die opdracht nog afmaken voor je naar huis gaat, aan de andere kant wil je op tijd vertrekken omdat je met jezelf had afgesproken die gezonde maaltijd op tafel te zetten.

Wat jij nu NIET gaat doen is:

-naar de snackbar gaan om een vette hap te halen;

-geen kant & klaar maaltijd fixen bij de supermarkt, daar zit veel te veel zout in;

-dan maar weer een boterham eten, kom op, denk aan de schijf van Vijf;

-weer pasta koken want is zo snel klaar, let op met al die koolhydraten;

-een prutje opwarmen want heb geen inspiratie……….

Waar ik mijn inspiratie vandaan haal, komt uit het boek 6 uur thuis 7 uur eten van Sophie Wright. Hier staan 100 heerlijke maaltijden in die binnen een uur op tafel staan. Zo ook mijn favoriet ‘Aziatische noedelsoep met garnalen’. De voorbereiding duurt 10 minuten en de bereiding zelf ook 10 minuten. Die 20 minuten zou je ook hebben staan wachten bij de snackbar en dit is vele malen gezonder. Hierbij voor jou het recept.

Ingrediënten

Voor de bouillon: 500 ml kippenbouillon, 2 teentjes knoflook gepeld en in plakjes, 1 tl chilivlokken, 1 el zoete chilisaus, 1 el donkere sojasaus, 1 el oestersaus, 0.5 tl sesamolie, eventueel zout.

Voor de soep: 200 g gedroogde boekweitnoedels of instant noedels, 10-12 hele garnalen gepeld, 2 stronken paksoi in vieren gesneden, 1 rode chilipeper in plakjes, 0.5 bosje koriander gehakt, 3 lente-uitjes schoongemaakt en in plakjes, 1 limoen in partjes.

Bereiding

Giet de bouillon in een steelpan en zet die op hoog vuur. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng aan de kook. Proef om te kijken of de balans tussen kruiden en zout goed is. Voeg zo nodig meer chilisaus of zout toe.

Voeg de noedels en garnalen toe en laat ze 4-5 minuten koken tot de noedels gaar zijn. Roer de paksoi erdoor en kook tot de bladeren zacht zijn en de stengels nog knapperig; ongeveer 2-3 minuten.

Serveer in diepe soepkommen en leg er wat plakjes chilipeper, koriander en lente-ui op. Serveer met een partje limoen. Deze soep is erg veelzijdig, je kunt het met elke groente, vis of vlees maken die jij lekker vindt.

Wat is jouw speciale recept als je weinig tijd hebt?

x M