recept

Recept

Rutger van den Broek heeft na het winnen van Heel Holland Bakt al meerdere kookboeken op zijn naam staan en deelt ook veel recepten en tips op zijn website. Heleen heeft het recept van deze cheesecake dan ook op zijn website gevonden. 

De enige verandering die Heleen heeft gemaakt op dit recept, is het gebruik van bastognekoekjes in plaats van zandkoekjes. Deze smaken namelijk ook heel goed bij deze cheesecake.

Daarnaast kan je ook variëren met verschillende soorten zacht fruit voor de coulis maar het fris-zure van frambozen is een goede match met de zoete cheesecake.

Rutger geeft aan dat het eenvoudiger is dan het lijkt om mooie frambozenswirls te maken en dat is een geruststelling, want het oog wil ook wat natuurlijk.

Wat heb je nodig:

Voor de frambozencoulis
100 g (diepvries)frambozen;
25 g suiker.

Voor de bodem
175 g bastognekoekjes;
60 g boter.

Voor het cheesecake-mengsel
600 g roomkaas (eventueel de light versie);
150 g fijne kristalsuiker;
125 g zure room;
2 eidooiers;
2 eieren;
25 g maïzena;
1 tl vanille-extract;
½ citroen, rasp.

En zo maak je het:

Doe de frambozen met de suiker in een klein pannetje en breng het al roerend aan de kook. Laat de frambozen dan 2-3 minuten zachtjes doorkoken en roer het mengsel regelmatig door.
Haal het mengsel vervolgens van het vuur en giet het door een fijne zeef. Wrijf het mengsel erdoorheen, zo blijven de pitjes achter en krijg je een mooi glad mengsel.
Laat de coulis afkoelen.

Verwarm intussen de oven voor op 175 °C en bekleed een (spring)vorm van 20cm doorsnede met bakpapier.

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en leef je uit met een deegroller. Smelt dan de boter en meng deze met de koekkruimels.
Verdeel vervolgens het kruimelmengsel over de bodem van de vorm en druk het aan met de bolle kant van een lepel.

Bak dan de bodem voor 10 minuten in de oven en laat deze afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 130°C en maak intussen het cheesecake mengsel.
Roer vervolgens de roomkaas los met de suiker en voeg de zure room en citroenrasp toe. Meng in een ander kommetje de maizena met de eidooiers en vanille-extract voordat je deze door het roomkaasmengsel roert. Voeg de eieren toe en meng het dan tot een egaal geheel. Het hoeft niet luchtig te worden.

Vet vervolgens de zijkanten van de afgekoelde (spring)vorm in met wat boter en giet het cheesecake-mengsel in de vorm.

Wanneer je een springvorm gebruikt, is het verstandig om de onderkant te wikkelen in aluminiumfolie omdat de cheesecake gebakken wordt in een waterbad. Dan loop je geen risico dat er water in de taartvorm komt.

Schep dan met een klein lepeltje grote druppels van de frambozencoulis op de bovenkant van de cheesecake. Ga dan met de achterkant van een lepel door de frambozensaus om de swirls te maken.

Plaats de vorm in een braadslede en vul deze met kokend water om zo een waterbad te creëren. 

Bak dan de cheesecake in 75 tot 90 minuten gaar. De taart moet wel gestold zijn maar mag in het midden nog wel wiebelen.

Doordat je de cheesecake in een waterbad bakt, loop je minder risico dat de bovenkant scheurt.

Laat de taart vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna nog een nacht in de koelkast om goed op te stijven.

Eet smakelijk!