pompoen

Recept

De gerechten van ‘Yotam Ottolenghi‘ zijn altijd bijzonder, puur en boordevol specerijen en meestal vegetarisch. ‘Yotam’ is een Israelisch-Britse chef met inmiddels meerdere kookboeken op zijn naam. waarvan ‘Simpel’ 1 van de nieuwste is. Heleen liet zich voor dit gerecht inspireren door deze chef.

Heleen roosterde hiervoor een flespompoen met ras el hanout en maakte er een soort salade van met rucola, een frisse dressing van yoghurt, kikkererwten en een friszure granaatappel. Een heerlijk vegetarisch voorgerecht maar ook uit te breiden naar een hoofdgerecht.

Voor 4 personen heb je nodig:

1/2 flespompoen;
ras el hanout;
80 g rucola;
olijfolie extra vergine;
witte wijnazijn;
peper & zout;
100 g gekookte kikkererwten;
1 granaatappel;
1 el honing;
120 g Griekse yoghurt;
1,5 tl limoensap;
1 tl geraspte limoenschil;
1/2 tl korianderpoeder.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de pompoen, halveer hem in de lengte en haal de zaden weg. Snijd de pompoen in halve maantjes van ca 1 cm breed. 

Leg dan de pompoen-maantjes op een, met bakpapier beklede, bakplaat en bestrijk ze lichtjes met olie. Bestrooi ze vervolgens met ras el hanout en grof zeezout.
Rooster de pompoen in de oven voor zo’n 25-30 minuten, keer ze halverwege om en bestrooi ook de andere kant met ras el hanout en zout.

Laat de pompoen dan wat afkoelen tot deze op lauwwarme temperatuur is.

Wanneer de pompoen in de oven zit, kun je vast de siroop van granaatappel maken. Haal dan eerst de pitjes uit de granaatappel. Dat kan heel eenvoudig op deze wijze.

Houd ongeveer 2 el van de pitjes apart en doe de rest in de blender en maal ze tot sap.
Doe het sap in een klein steelpannetje en laat het op hoog vuur inkoken tot de helft. Voeg de honing toe en laat opnieuw inkoken tot een siroop. 

Meng voor de yoghurtdressing de yoghurt, limoensap, limoenrasp, korianderpoeder, peper & zout samen tot een geheel.

Voor de salade maak je een dressing van peper, zout, olijfolie & witte wijnazijn en meng je dit door de rucola.

Dan kan het bord opgemaakt worden. Begin eerst met een laagje rucolasalade en verdeel dan de kikkererwten en granaatappelpitten er over.  Leg de pompoen-maantjes erop en garneer met de yoghurtdressing en granaatappelsiroop.

Eet smakelijk!

*Dit artikel bevat een affiliate link*