parmezaanse kaas

Recept 

Uit het kookboek ‘Koken voor elkaar’ van ‘Topkoks voor thuiskoks 6’ is dit gerecht geïnspireerd en Heleen ging er mee aan de slag. Het originele recept is van Ronald Kunis toen hij nog chef-kok was van restaurant ‘De Kas’, inmiddels is hij eigenaar van restaurant ‘Bij Qunis’. 

Wat heb je nodig voor 4 personen:

300g trostomaten;
2el olijfolie;
1el gedroogde Italiaanse kruidenmix;
1el citroensap;
tabasco;
200g (diepvries)doperwten;
1 ei;
75g parmezaanse kaas;
100g bloem;
verse basilicum;
1 bol (buffel)mozzarella;
zout;
peper.

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd de tomaten doormidden en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel ze vervolgens met olijfolie, zout, peper en de Italiaanse kruidenmix en zet ze in de oven voor ongeveer 30 minuten.
Laat de tomaten iets afkoelen en pureer ze dan met een staafmixer. Wanneer je een gladde saus wil, kun je de tomaten door een fijne zeef wrijven om zo alle schilletjes en pitjes te verwijderen.

Breng dan de saus op smaak met de citroensap, tabasco en eventueel nog wat zout en peper.

Kook vervolgens de doperwten volgens de verpakking gaar en spoel ze daarna direct af onder koud water. Meng in een keukenmachine de doperwten met het ei, de Parmezaanse kaas en zout en peper. Kneed daarna de bloem in gedeeltes er doorheen totdat het een soepel en elastisch deeg is geworden. Als het nog te plakkering is, voeg je nog wat bloem toe.
Verdeel dan het deeg in 4 stukken en rol deze stuk voor stuk uit tot een lint van ongeveer 2cm doorsnede. Snijd het lint vervolgens in gelijke stukjes van ongeveer 1-2cm. Rol de gnocchi dan over een vork om ze wat textuur te geven.

Als volgende stap breng je in een wijde pan wat water met zout aan de kook. Als het water goed kookt, voeg je de gnocchi toe en laat je ze koken totdat ze boven komen drijven. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit het water en leg ze in een schaal. Doe vooral niet teveel gnocchi in de pan, ze moeten wel vrij kunnen ‘zwemmen’.

Dan is het tijd om het bord op te maken, of je zou de gnocchi nog even op kunnen bakken in een koekenpan met wat olie, om ze een knapperig laagje te geven.

Leg vervolgens de gnocchi op een bord, druppel de tomatensaus er overheen en scheur de mozzarella in stukjes. Garneer met verse basilicum.

Eet smakelijk!