Koken met Heleen: Bietenpannenkoekjes met blauwe bessencompote!

bietenpannenkoekjes

Bietenpannenkoekjes met warme blauwe-bessencompote & yoghurt

De laatste jaren wordt het steeds meer verkondigd, het zou gezonder zijn en beter voor het milieu als men meer vegetarisch zou eten. Al is het maar een keer in de week, dat zou al schelen. Een groot deel van de Nederlanders zijn al bewust of onbewust flexitariër, zoals dit genoemd wordt.
Heleen wil zichzelf geen flexitariër noemen maar ze probeert gevarieerd te eten en kiest daarom ook wel eens voor een vegetarische maaltijd.

Uit het kookboek ‘The Green Kitchen at Home’ van David Frankiel & Luise Vindahl komt dan ook dit recept als nagerecht. Dit kookboek staat trouwens vol met heerlijke, gezonde, vegetarische gerechten. Sommige gerechten zijn snel klaar maar er staan ook gerechten in die meer voorbereiding vergen, voor ieder wat wils dus!

Recept 

Door rode bieten aan het pannenkoekbeslag toe te voegen, krijgt het beslag een mooi roze-paarse kleur. Wanneer je de kleur wat intenser wil hebben, voeg gerust wat meer rode biet toe! Rode bietjes zijn van zichzelf wat zoetig en aards van smaak en dit past prima bij dit nagerecht.

Voor 4 personen heb je nodig:

3 (scharrel)eieren;
250ml melk (of plantaardige melk);
100g amandelmeel;
100g tarwemeel;
50g (rauwe) rode biet;
zout;
1tl vanille extract;
200g blauwe bessen, vers of uit de diepvries;
1el citroensap;
2tl ahornsiroop;
1tl gemalen kardemom;
Griekse yoghurt;
verse aardbeien en frambozen (of ander fruit waar je zin in hebt);
blaadjes munt voor de garnering.

En zo maak je het:

Rasp de bietjes en doe deze samen met de eieren, melk, zout en vanille extract in een blender en pureer dit tot een glad mengsel.

Meng vervolgens de amandelmeel en tarwemeel erdoorheen, zorg dat er geen klontjes in het beslag zitten. Laat het beslag ongeveer een half uur rusten.

Maak ondertussen de blauwe bessen compote. Doe hiervoor de blauwe bessen met het citroensap, ahornsiroop en kardemom in een pannetje en breng dit aan de kook. Laat het vervolgens ongeveer 5 minuten zacht koken tot de compote goed warm is en iets is ingekookt.

Nu is het tijd om de pannenkoekjes te bakken. Verhit hiervoor wat olie of boter in een koekenpan en bak kleine pannenkoekjes aan beide zijden tot ze gaar zijn. Heleen heeft ervoor gekozen om wat dikkere pannenkoekjes te maken maar je kunt er ook voor kiezen om wat minder bloem toe te voegen en vervolgens flensjes te bakken, net waar jij zin in hebt!

Als alle pannenkoekjes gebakken zijn, leg je deze op de borden en voeg je een schepje van de Griekse yoghurt en bessencompote toe. Voeg vervolgens nog vers fruit naar keuze toe en garneer met wat gescheurde blaadjes munt.

Eet smakelijk!

bietenpannenkoekjes

X Marleen