kochen

Koken met Heleen: Zalm met basilicum aardappeltjes!

Chicamom basilicum, jamie oliver, kochen, koken, ovenrecept, recept, recepten, zalm 9

zalm met basilicum

Zalm uit de oven vind ik altijd erg lekker. Nu kwam Heleen met dit gerechtje, gebaseerd op een recept van Jamie Oliver. Als Jamie Oliver een gerecht als deze maakt, serveert hij het in een grote schaal waar alles een beetje rommelig ligt. Heleen kiest zelf voor meer structuur. Dit doet uiteraard niks af aan de smaak en ik fungeer graag als proefpersoon!

Benodigdheden (4 personen)

– 4 zalmfilets;
– mespunt gemalen venkelzaad;
– mespunt paprikapoeder;
– 2 takjes platte peterselie;
– 2 takjes dille;
– 1 citroen;
– 500g zoete aardappelen;
– 1 teentje knoflook;
– 1 bakje basilicum;
– 6el mayonaise;
– 1 zakje veldsla;
– olijfolie extra vergine;
– versgemalen zwarte peper;
– zeezout.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C en schil ondertussen de aardappels.

Snijd de aardappels vervolgens in stukjes, doe ze in een ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie, zout en wat (gerookt) paprikapoeder en rooster de aardappels in de oven voor, zo’n 30 minuten, tot ze gaar en knapperig zijn. Je kunt dit ook prima met ‘gewone’ aardappels doen maar Heleen vindt zelf zoete aardappels lekkerder.

Neem vervolgens een platte ovenschaal en leg hier de zalmfilets in. Besprenkel ze met olijfolie en strooi er peper, zout, venkelzaad en paprikapoeder over.

Hak dan de peterselie en dille fijn. Smeer de zalm helemaal in met deze kruiden zodat ze volledig bedekt zijn en snijdt de citroen door midden en leg de 2 helften in de ovenschaal erbij. Laat dit een kwartiertje staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Daarna zet je de zalm, na het marineren, voor 15 minuten in de oven. De zalm is dan nog mooi rosé en niet helemaal doorgegaard (want dat is zonde).

Wanneer de zalm en de aardappels in de oven staan, maak je de basilicum mayonaise. Haal hiervoor de blaadjes van de basilicum af en hak deze grof samen met de knoflook. Doe dit samen met een snuf zout en 2 eetlepels mayonaise in de keukenmachine. Even kort pulseren totdat het wat fijner gehakt is. Er mogen nog wel wat grove stukken basilicum in zitten. Als je een vijzel hebt, kun je dit ook hiermee doen, maar een keukenmachine of blender werkt een stukje sneller. Roer hierna de overige mayonaise erdoor en zet apart.

Voor het serveren leg je wat veldsla en aardappels op een bord, leg hier een stukje zalm op en knijp een beetje sap van de oven-citroenen erover en serveer met de basilicum mayonaise.

Geniet ervan!

zalm met basilicum

X Marleen

Koken met Heleen: Pretzels New York Style!

Chicamom backen, bakken, Duitsland, eat, essen, kochen, koken, New York, pretzels, recept, Rudolph van Veen 0

Pretzels

Zowel in Amerika als in Duitsland zie je vaak die heerlijke grote pretzels, met een mooie bruine korst met zoutkristallen en heerlijk zacht van binnen. De laatste tijd zie je ze ook steeds vaker opduiken in Nederland, zelfs bij de supermarkt. Heleen wil zichzelf meer gaan verdiepen in het broodbakken & pretzels maken dus ging ze aan de slag! Zo kwam ze een recept tegen van Rudolph van Veen. Hij gebruikt een mix van volkorenbloem en patentbloem maar Heleen had enkel ‘gewone’ tarwebloem in huis dus gebruikt ze deze.
Er gaan ook verschillende verhalen rond of je de pretzels wel of niet moet koken voor het bakken, Heleen heeft gekozen voor het eerste omdat dit de meest authentieke manier zou zijn.

Benodigdheden (8 pretzels):
15g verse gist (of een zakje instant gist à 7 gram);
10 g suiker;
200 ml lauw water;
1 mespuntje zout;
390 g tarwebloem;
30g zachte boter;
1 tl bakpoeder;
100 g suiker;
1 ei;
Grof zeezout.

Bereiding:
Meng het gist met de 10g suiker & het lauwe water en zet apart. Meng vervolgens de bloem met het zout & de boter en meng met de hand of mixer tot er een kruimelig deeg ontstaat. Voeg dan beetje bij beetje het gistpapje toe en kneed gedurende 5 minuten tot een egaal deeg. Voeg extra bloem toe als het deeg te plakkerig is.

Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek af met een schone theedoek en laat het deeg minimaal 1 uur rusten op een warme plek.

Verdeel het deeg in 8 porties en rol uit tot een lange slang. Vouw het deeg tot een pretzel of krakelingvorm. Laat het deeg nogmaals gedurende 20 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 250 °C. Breng vervolgens in een pan circa 5 liter water aan de kook met het bakpoeder en 100g suiker. Kook de pretzels aan elke kant circa 1 minuut en leg ze op een, met bakpapier beklede, bakplaat.
Klop de eidooier los met het water en bestrijk de pretzels, bestrooi met grof zeezout en bak ze in het midden van de oven gedurende 15 minuten. Laat ze dan even afkoelen op een rekje. Bewaar de pretzels altijd luchtdicht, anders worden ze keihard en dat zou zonde zijn.

Wij waren te nieuwsgierig hoe ze zouden smaken, dus hebben er gelijk eentje geprobeerd. Smaakt goed en vooral omdat je soms echt de behoefte hebt aan iets zouts. Ik in ieder geval wel!

pretzels

Ga jij ze proberen te maken?

x Marleen

Koken met Heleen: Gnocchi van rode biet!

Chicamom eat, essen, eten, gnocchi, hoofdgerecht, kochen, koken, rode biet, rote Rübe, vegetarian, vegetarier, vegetarisch 0

gnocchi

Via de site van ‘Oh my dish’ vond Heleen een bijzonder recept voor rode bieten gnocchi. Op deze site staan nog veel meer lekkere en bijzondere gerechten, allemaal zeker het proberen waard! Nu heeft Heleen altijd al een keer zelf gnocchi willen maken en door de combinatie met rode biet, zwarte olijven en kaas was ze gelijk geïntrigeerd! Geïnspireerd door hun gerecht, heeft ze het uitgeprobeerd en zie hier het resultaat!

Benodigheden voor 2 personen:

200 gram (kruimige) aardappels;

100 gram rode biet (voorgekookt, of kook ze zelf gaar);

90 gram bloem + extra peper en zout naar smaak;

handvol grof geraspte Grana Padano;

handvol zwarte olijven;

flinke scheut olijfolie van goede kwaliteit;

een paar takjes italiaanse kruiden (zoals tijm, salie & oregano);

en een handvol grof gehakte walnoten.

Bereiding:

Schil de aardappels en snijd deze in grove stukken. Kook vervolgens de aardappelstukjes in ongeveer 20 minuten gaar, de exacte tijd hangt af van de grootte van de aardappelstukjes. Maak ondertussen een zo glad mogelijke rode bieten puree, gebruik hier een fijne zeef en een grote lepel voor. Wrijf dan ook de aardappelen, met behulp van de (soep) lepel, door de zeef. Breng de aardappelpuree op smaak met peper en zout. Snijd de zwarte olijven door de helft en zet deze opzij.

Bestuif je handen en het werkblad met bloem (een beetje rommel hoort erbij). Meng de rode bieten puree en de bloem, met je handen, door de aardappelpuree. Het deeg hoort ietwat plakkerig aan te voelen.

Verdeel vervolgens het deeg in 4 evenredige stukken en rol van elk deel 1 lange reep, van ongeveer 2 cm dik. Snijd de rol dan in kleinere stukken en gebruik een vork om er mooie gnocchi van te maken. Druk met je duim en rol enigszins naar voren om een ribbelpatroon te maken. Bestuif de gnocchi met een klein beetje bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken.

Breng een pan met water aan de kook en voeg een snuf zout toe. Kook de gnocchi een aantal minuten in de pan met kokend water. Voeg niet teveel gnocchi tegelijkertijd toe. De gnocchi is gaar zodra deze naar boven komen drijven. Haal ze dan uit de pan en laat ze dan bijvoorbeeld op een theedoek even afkoelen, zorg dat ze niet tegen elkaar aan liggen om plakken te voorkomen. Herhaal dit tot alle gnocchi zijn gekookt.

Hak ondertussen de Italiaanse kruiden fijn.

Rooster dan de grofgehakte walnoten in een droge bakpan en haal ze daarna uit de pan. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote bakpan en voeg de gekookte gnocchi toe. Bak deze enkele minuten en voeg dan ook de zwarte olijven en blaadjes van de Italiaanse kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de gebakken gnocchi met geraspte kaas en walnoten. Je kan dit gerecht heerlijk bereiden als vegetarisch gerecht, maar je kan het ook prima combineren met een stukje vis of vlees.

Eet smakelijk!

gnocchi

Wat ga jij dit weekend maken?

x Marleen

Koken met Heleen: Tomatentartaar!

Chicamom cook, gepocheerd ei, kochen, koken, poached egg, pochiertes ei, recept, rezept, tomatentartaar, tomatoes

tomatentartaar

Het is weer weekend en vandaag blog ik over een bijzonder voorgerecht die Heleen gemaakt heeft. Zo vindt zij het leuk om alledaagse ingrediënten te gebruiken en daar dan een speciaal gerecht van te maken, vandaar dit voorgerecht. Heleen had nog niet eerder eieren gepocheerd maar als je eenmaal weet hoe het moet, is het best makkelijk. Op internet staan genoeg filmpjes waarin dit wordt uitgelegd.

Je kan dit voorgerecht maken voor een speciaal diner of gewoon omdat het lekker is!

Tomatentartaar

Benodigdheden:

Voor 2 personen heb je nodig:

2 vleestomaten;
3 trostomaten;
1el olijfolie extra vierge;
0,5 tl tabasco;
2 eieren;
2 sneetjes brood (eventueel);
0,5 rode ui;
1 el kappertjes;
1 el natuurazijn.

Bereiding:

Breng een pan water aan de kook en zet ook een bak met koud water klaar. Snijd het vel van de tomaten aan de onderkant kruislings in. Prik, als het water kookt, een tomaat aan een vork en dompel, ongeveer 10 sec., onder in het kokende water en doe deze daarna in het koude water. Je kunt het vel er nu gemakkelijk aftrekken. Herhaal dit met alle tomaten.

Snijd de ontvelde tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in zo klein mogelijke blokjes. Maak vervolgens de berg tomatenblokjes met een scherp keukenmes nog iets fijner. Doe in een kom en meng er de helft van de olijfolie door. Breng dit op smaak met de tabasco en eventueel een beetje zout.

Breng daarna, in een pan, een laag water met de azijn aan de kook en zet het vuur laag. Pocheer 1 voor 1 de eieren 2,5 min lang en neem deze met een schuimspaan uit de pan. Laat de pan water vervolgens op laag vuur staan.

Heleen had haar tomatentartaar zonder brood geserveerd, maar als je het gerecht op een stukje brood wil serveren: gril de sneetjes brood in de grillpan, steek er een rondje uit en leg de toastrondjes op de borden.

Snipper de rode ui zo fijn mogelijk en schep op elk bord een bergje ui & een bergje kappertjes.

Doe de tomatentartaar in een zeef en vang het vocht op.

Leg de eitjes voorzichtig nog 30 sec. terug in het hete water om op te warmen.

Schep de tomatentartaar op de toast (of gewoon op het bord ) en leg in het midden een gepocheerd eitje. Bestrooi met peper en besprenkel met de rest van de olijfolie.

Schenk het tomatenvocht in borrelglaasjes, voeg een scheutje wodka toe en serveer de tomatentartaar met het tomatendrankje

Eet smakelijk!

tomatentartaar

Ga jij dit weekend nog iets bijzonders bereiden?

x Marleen

Tasty Italië

Chicamom bites, bottles, fisch, hapjes, kochen, koken, mosselen, muscheln, recept, rezept, snacks, tapas, urlaub, vakantie, vis, wein, wijn

Italie

Afgelopen jaar was ik op vakantie in Italië. Nu hou ik enorm van lekker eten en vooral van het pure eten zoals de Italianen eten. In Lerici kwamen we op aanraden van een Italiaanse vriendin bij een restaurant terecht, die we anders zonder haar advies nooit hadden gevonden. Supermooi uitzicht op de zee, en daar hebben we de lekkerste gevulde mosselen ooit gegeten, ofwel Cozze Ripiene, zoals ze in Italië heten.

We zouden het recept krijgen van de schoonmoeder van deze Italiaanse vriendin, maar dat was nogal lastig qua vertaling. Daardoor ben ik zelf maar op onderzoek uit gegaan. Elke streek in Italië heeft zijn eigen gebruiken en variant van gevulde mosselen. Tenminste, op internet kom je enorm veel verschillende recepten tegen. Het resultaat is niet helemaal hetzelfde als op dat mooie terras aan de Ligurische zee, maar kwam toch aardig in de buurt. Nu smaakt het eten op vakantie altijd net iets anders want thuis heb ik geen prachtig uitzicht, altijd zon en het relaxte gevoel van vakantie, tja..

Het kost wel wat tijd, maar ik beloof dat het de moeite waard is!

Recept

Ingrediënten: 2 kg mosselen, een bosje peterselie, een teentje knoflook, 100g geraspte Parmezaanse kaas, 50g Mortadella, 300g gehakt, paneermeel, 1 ei, 1 fles tomatensaus met basilicum, witte wijn, peper en zout.

Spoel de mosselen goed af. Stoom de mosselen in de witte wijn totdat de schelpen open gaan. Giet ze af (bewaar het kookvocht) en laat ze afkoelen.

Haal zo’n 100g mosselvlees uit de schelpen, en maal dit in een keukenmachine samen met het gehakt, Mortadella, Parmezaanse kaas, peper, knoflook en ei tot een gladde maar stevige massa. Voeg eventueel naar smaak nog wat zout toe. Omdat de mosselen natuurlijk al zilt van zichzelf zijn, en ook de Parmezaanse kaas zout is, hoef je waarschijnlijk niet veel zout toe te voegen.

Vul de geopende schelpen (met mossel) met het gehaktmengsel, en druk de schelpen weer iets dicht.

Doe de tomatensaus in een grote pan, en voeg hier de gevulde mosselen aan toe. Voeg hier een gedeelte van het mossel-kookvocht aan toe, en eventueel nog witte wijn, zodat de mosselen volledig in de saus zitten. Laat de gevulde mosselen zachtjes gaar stoven, dit duurt ongeveer 20-30 minuten.

Vlak voor het serveren wat verse peterselie er overheen, en Buon Appetito!

Enne, neem er vooral een lekker glas wijn bij. De Italianen drinken graag witte wijn bij dit gerecht, maar als je een voorkeur (zoals ik) voor rode wijn hebt, smaakt dat ook prima!

X Marleen