Stamppot van pompoen met hazelnoten

Recept stamppot van pompoen met hazelnoten

De winter is het seizoen van de stamppotten. Natuurlijk kan je het hele jaar door stamppot eten maar ik vind de winter hier toch meer geschikt voor. Meestal wordt stamppot met aardappelen gemaakt maar Heleen heeft deze keer gekozen voor een stamppot van pompoen en pastinaak.  Ze heeft hiervoor een maaltijdpakket gebruikt van de Jumbo, hier zie je dat ze verschillende pakketten aanbieden. Super handig en je weet gelijk hoe je het moet maken. Het maaltijdpakket wat Heleen nu heeft gebruikt is voor 3 personen maar ze heeft wat extra groenten toegevoegd om genoeg voor 4 personen te maken. Check dit voor meer lekkere recepten a la stamppot! 

Bereidingstijd: ongeveer 35 minuten

Wat heb je hiervoor nodig (4 personen):

• 1 flespompoen;
• 1 zoete aardappel;
• 3 maal pastinaak;
• 1 rode ui;
• 1 teentje knoflook;
• 1 groentebouillonblokje;
• 2 takjes tijm;
• 50g grof gehakte hazelnoten;
• 75 ml crème fraîche (light);
• 2 el olijfolie;
• 200g feta. 

En zo maak je het:

1. Halveer de pompoen in de lengte en verwijder de zaden en draden met een eetlepel. Schil de pompoen, zoete aardappel & pastinaak en snijd deze vervolgens in ongeveer even grote stukken. Pel dan de ui, snijd deze in halve ringen en snijd de knoflook fijn.
2. Doe vervolgens de pompoen, zoete aardappel en pastinaak in een grote pan en doe er zoveel water in dat de groenten net onder staan. Voeg het bouillonblokje toe en kook de groenten in ongeveer 20 minuten gaar.
3. Verhit ondertussen een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui-ringen en knoflook ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur. De ui moet zacht worden maar mag niet donker verkleuren.
4. Verwarm vervolgens de oven met grill voor op 180 °C.
5. Verkruimel dan de feta in een ovenschaal, verdeel de tijmblaadjes erover evenals de hazelnootstukjes. Besprenkel het met een klein beetje olijfolie en zet de ovenschaal een paar minuten onder de grill tot de noten licht kleuren.
6. Giet vervolgens de groenten af, vang het kookvocht op en stamp de groenten fijn, samen met de crème fraîche. Roer er dan de ui-ringen en knoflook doorheen. Indien de stamppot wat smeuïger gemaakt moet worden, kun je nog wat kookvocht toevoegen. Breng vervolgens op smaak met peper.

En ik kan je 1 ding zeggen, deze stamppot is voortaan mijn favoriet. Echt super lekker vooral omdat het een beetje zoet is.

Kookse en eet smakelijk!