Recept risotto met groene groenten
In Foodies magazine stond dit recept voor risotto met groene groenten. Het is een vegetarisch gerecht, maar krijgt nog een extra bite door het krokante broodkruim er bovenop. Je kunt ook gebruik maken van verse spinazie als je dat liever hebt, maar diepvries spinazie is alvast geblancheerd en al (deels) gehakt, zodat het mooi door je gerecht mengt en alleen maar goed doorgewarmd hoeft te worden.
Foodies Magazine is een mooi tijdschrift voor mensen die van eten houden. Naast de heerlijke gerechten, staan er ook genoeg tips in voor lekkere restaurants door het hele land.
Risotto is een heerlijk smakelijk gerecht, het kost alleen even wat tijd en vooral veel roeren. Deze variant met groene seizoensgroenten en krokant broodkruim erbovenop is verrassend!
Serveer het in mooie diepe borden, bijvoorbeeld deze.
Bereidingstijd: ongeveer 60 minuten
Wat heb je nodig voor 4 personen:
- 4 sneetjes oud bruin brood;
- 2 teentjes knoflook;
- 5 el olijfolie;
- 2 takjes rozemarijn;
- 1 ui;
- 300g risottorijst;
- 200 ml witte wijn;
- 1 bouillonblokje;
- 100 g peultjes;
- 100 g sugarsnaps;
- 150 g diepvries spinazie;
- 100 g Parmezaanse kaas;
- Zout en peper.
En zo maak je het:
- Begin met maken van het krokante broodkruim;
- Verhit hiervoor 3 el olijfolie in een koekenpan, pel en pers de teentjes knoflook en voeg deze toe aan de pan;
- Snijd daarna de rozemarijn fijn en voeg deze ook toe aan de pan en laat het mengsel ongeveer een minuut zodat de smaken goed in de olie trekken;
- Verkruimel dan het brood en voeg deze toe aan de pan. Roer goed door zodat alle kanten van het broodkruim bedekt zijn met wat olie en bak het in 10 minuten op laat vuur goudbruin en knapperig. Roer wel regelmatig om te zorgen dat het niet aanbrandt;
- Haal het broodkruim uit de pan en laat het op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met wat zout;
- Breng dan in een pan 800 ml water aan de kook met het bouillonblokje;
- Pel en snipper de ui fijn en laat deze in 2 el olijfolie in een ruime pan zachtjes fruiten;
- Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak het geheel zo’n 30 seconden aan;
- Blus af met de witte wijn en roer goed door op laag vuur;
- Zodra de wijn opgenomen is, voeg je wat van de bouillon toe tot de rijst net onder staat, en blijf roeren;
- Blijf de bouillon in gedeeltes toevoegen en blijf roeren, de risotto zal in zo’n 19 minuten beetgaar zijn;
- Maak ondertussen de peultjes en de sugarsnaps schoon en snijd ze eventueel in 2 of 3 stukken;
- Voeg na 15 minuten koken van de risotto de peultjes, sugarsnaps en spinazie toe aan de risotto en laat deze meegaren;
- Roer aan het einde van de kooktijd de geraspte Parmezaanse kaas door de risotto en breng het geheel op smaak met zout en peper;
- Haal dan de pan van het vuur en laat de risotto een minuut afgedekt rusten in de pan;
- Verdeel de risotto over de borden, garneer met het krokante broodkruim en serveer direct.
Eet smakelijk!
*Dit artikel bevat een affiliate link*
