Recept pasta met miso en tomaat
Uit het kookboek Boter Botten Zout van Nicole Pisani komt dit recept. Nicole Pisani is een voormalig chefkok in onder andere een van de restaurants van Ottolenghi, en boter, botten en zout zijn voor haar de essentie van eten. In haar kookboek(en) leert ze je diverse restauranttechnieken en raak je vanzelf geïnspireerd om zelf ook te experimenteren met diverse smaken.
Miso is een heel veelzijdig product, wat je niet alleen in Japanse of Aziatische gerechten gebruikt, maar ook bijvoorbeeld in deze pasta. Door miso toe te voegen aan deze pastasaus, geeft het een diepe hartige smaak, ook wel umami genoemd. Dit is een van de 5 basis-smaken en geeft veel gerechten net dat beetje extra.
Bereidingstijd: ongeveer 60 minuten
Wat heb je nodig voor 4 personen:
- 2 el (arachide)olie;
- 2 el komijnpoeder;
- 4 el geel mosterdzaad;
- 40g verse kurkuma, geraspt;
- 40g verse gember, geraspt;
- 2 blikken tomatenblokjes (à 400g);
- 100 ml appelciderazijn;
- 40g kokosbloesemsuiker;
- 60g miso;
- 300g verse tagliatelle;
- 200g cherrytomaatjes, gehalveerd;
- Verse basilicum.
En zo maak je het:
- Begin allereerst met het maken van de pastasaus, deze moet namelijk 30-60 minuten zachtjes pruttelen;
- Verhit de olie in een koekenpan en bak de komijn, mosterdzaad, kurkuma en gember een paar minuten tot de aroma’s vrijkomen;
- Voeg vervolgens de tomatenblokjes, azijn, suiker en miso toe en meng het door elkaar;
- Laat de saus minimaal 30 minuten op zacht vuur koken, zodat alle smaken goed in elkaar trekken;
- Kook intussen de pasta volgens de verpakking in een grote pan met gezouten water;
- Giet de pasta af, maar vang wat van het kookvocht op;
- Meng de pasta door de saus, zodat alle slierten bedekt zijn met een laagje saus. Voeg eventueel wat van het kookvocht toe om de saus wat dunner te maken;
- Roer er voorzichtig de gehalveerde cherrytomaatjes doorheen en een handvol gescheurde basilicumblaadjes;
- Verdeel tenslotte de pasta over de borden en garneer met nog wat extra basilicum.
Eet smakelijk!
*Dit artikel bevat een affiliate link*
