Recept wrap met geroosterde kikkererwten
Dit lunchgerecht komt van de site van Sandra, waar ze allemaal heerlijke recepten heeft staan. Deze zijn niet ingewikkeld om te maken, maar zijn origineel en verrassend. Deze wrap met geroosterde kikkererwten hebben een Midden-Oosterse twist door de kruiden en gedroogde abrikozen. Je kunt deze wraps natuurlijk ook als diner eten, dan zijn ze ook heerlijk!
Ben je op zoek naar meer lekkere recepten met wraps, voor zowel ontbijt, lunch als diner? Dan is dit kookboek een aanrader.
De geroosterde kikkererwten in het recept kun je al van te voren maken, en in een luchtdichte verpakking bewaren. Deze kun je overigens ook goed als snack als hartig tussendoortje eten.
Sandra maakt haar recept met aubergine, mocht je hier geen fan van zijn, kun je dit heel goed vervangen door courgette.
Bereidingstijd: 45 minuten
Wat heb je nodig voor 4 personen:
- 4 middelgrote wraps;
- 300 g kikkererwten uit blik;
- 1 el ras el hanout kruiden;
- Snufje chilipoeder;
- 1 el olie;
- 2 avocado’s;
- 1 el citroensap;
- 8 gedroogde abrikozen;
- 50 g feta;
- 1 aubergine of courgette;
- 2 el geschaafde amandel;
- Peper en zout.
En zo maak je het:
- Begin met het maken van de geroosterde kikkererwten, verwarm de oven alvast voor op 200 °C;
- Laat dan de kikkererwten goed uitlekken in een vergiet, en meng deze in een kom met de olie, chilipoeder, ras el hanout kruiden en wat peper en zout;
- Verdeel de kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in 30 minuten in het midden van de oven knapperig;
- Snijd dan de aubergine of courgette in kleine blokjes en voeg deze na 15 minuten toe aan de kikkererwten in de oven om ze mee te laten bakken;
- Halveer vervolgens de avocado’s en haal de pit eruit;
- Schep het vruchtvlees in een kom en pureer het samen met een beetje citroensap;
- Besmeer de wraps met de avocadopuree;
- Verdeel vervolgens de geroosterde kikkererwten en aubergine (of courgette) in het midden van de wraps;
- Snijd dan de abrikozen in reepjes en verdeel ze over de wraps;
- Verkruimel er de feta overheen en tenslotte de geschaafde amandel;
- Vouw de wraps dicht en serveer direct.
Eet smakelijk!
*Dit artikel bevat een affiliate link*
