Een feestelijk dessert van asperges
Het aspergeseizoen is weer begonnen, heerlijk! Om eens wat anders te maken met asperges heeft Heleen hier een nagerecht mee gemaakt. Asperges zijn van zichzelf al wat zoet van smaak, en samen met fruit kun je er een mooi dessert mee maken. Een mooie afsluiter van je lente-diner. Je kunt voor dit dessert ook asperges uit pot gebruiken, maar vers gekookt zijn ze natuurlijk het allerlekkerst! Ik weet zeker dat je van dit feestelijk dessert van asperges gaat genieten, alleen het plaatje is al zo mooi!
Wat heb je nodig voor 4 personen:
- 250 g witte asperges;
- 150 g eiwit (van ongeveer 4 eieren);
- 70 g suiker;
- 2 blaadjes gelatine;
- 3 mandarijnen;
- Ongeveer 1 tl aardappelzetmeel;
- 200 ml witte wijn;
- 125 g frambozen;
- Evt. eetbare bloemen als garnering.
En zo maak je het:
- Schil allereerst de asperges en kook ze gaar in 5-8 minuten en laat ze in het kookvocht nog 15 minuten staan. Haal ze daarna uit de pan en pureer ze in een blender fijn;
- Laat de blaadjes gelatine in kou water weken en los ze op in de warme aspergepuree. Laat het mengsel afkoelen;
- Klop vervolgens de eiwitten stijf met 20g suiker. Je kunt hier gebruik maken van rauwe eieren die je splitst, maar je kunt ook gepasteuriseerd eiwit kopen in de supermarkt;
- Spatel voorzichtig de aspergepuree door de eiwitten;
- Schep dan de mousse in kleine vormpjes en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven;
- Maak ondertussen de mandarijnensaus. Pers hiervoor de mandarijnen uit en zeef het sap. Verwarm het sap in een klein pannetje;
- Maak een papje van het aardappelzetmeel met een klein beetje water, en voeg het toe aan het mandarijnensap tot je de saus de gewenste dikte heeft gekregen;
- Doe vervolgens de witte wijn samen met de rest van de suiker in een pannetje en laat het inkoken tot een siroop. Laat het afkoelen tot gebruik;
- Stort tenslotte de aspergemouse uit de kommetjes op een bord, garneer met de mandarijnensaus, verse frambozen en maak het af met wat eetbare bloemen en wat van de witte wijnsiroop.
En het resultaat mag er wezen, wat vindt jij? Geniet ervan, bijvoorbeeld met een lekkere witte wijn!
*Dit artikel is mede tot stand gekomen middels een samenwerking*
