Recept courgette spaghetti met tomaat & pistache
Een fris gerecht voor in de lente. Dit recept vond Heleen op de site van Allerhande en is oorspronkelijk met een lamshaasje. Heleen had deze niet in huis, maar heeft deze vervangen voor een varkenshaasje. Dat kan ook prima! Wederom een gerecht dat in een half uur op tafel staat. Doordat je ook courgette spaghetti gebruikt en spinazie in de saus verwerkt, is dit een lekkere manier om een flinke hoeveelheid groenten te eten.
Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten
Wat heb je nodig voor 4 personen:
- 500 g cherry-trostomaatjes aan de tak;
- 4 el olijfolie;
- 1 el balsamico-azijn;
- 50 g gepelde ongezouten pistachenoten;
- 2 tenen knoflook;
- 200 g babyspinazie;
- 2 tl gedroogde tijm;
- 350 g varkenshaas;
- 500 g (koelverse) spaghetti;
- 400 g courgette spaghetti;
- Zout en peper.
En zo maak je het:
- Verwarm allereerst de oven voor op 200 °C. Leg de cherry-trostomaatjes aan de tak, op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de balsamico en met 1 el olijfolie en bestrooi met peper. Rooster ca. 15 min. in het midden van de oven;
- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 4 min. op middelhoog vuur. Neem de nootjes uit de pan, laat ze afkoelen en hak fijn;
- Snijd de knoflook fijn. Laat de spinazie in delen slinken in de koekenpan. Doe de spinazie, knoflook, tijm en 2 el van de olijfolie in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout;
- Verhit dan de rest van de olie in een koekenpan en bak de varkenshaasjes in 1 min. rondom bruin op hoog vuur. Zet het vuur lager en gaar de varkenshaas in 12-15 minuten. Neem uit de pan en laat 1-2 min. rusten onder aluminiumfolie;
- Kook vervolgens de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Doe de courgettespaghetti in een vergiet en giet de gekookte pasta erboven af. Doe de spaghetti en courgettespaghetti terug in de pan. Meng de spinaziesaus erdoor en verdeel over de borden;
- Snijd de varkenshaasjes in schuine plakken en leg op de spaghetti. Leg tenslotte de tomaatjes erop en bestrooi met de pistachenootjes.
En geniet vooral vaker van lekkere spaghetti van groenten!
*Dit artikel bevat een affiliate link*
