Recept courgette crackers met komkommersalade
Deze zelfgemaakte courgette crackers smaken goed bij een hartig ontbijt of bij een frisse lunch, zeker samen met deze komkommersalade.
Morgen, 1 juli, is het nationale komkommerdag. Deze dag is in het leven geroepen in 2010 om de veelzijdige komkommer in het zonnetje te zetten, maar ook om aan te geven dat de komkommertijd begint waarin de vakanties beginnen en veel zaken tot stilstand komen.
Tja, dan kun je ook maar beter gelijk beginnen met het eten van komkommer! Serveer deze heerlijke frisse salade samen met zelfgebakken courgette crackers.
Serveer de komkommersalade bijvoorbeeld in deze schaaltjes bij de crackers.
Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten
Wat heb je nodig voor ongeveer 16 crackers:
- 100 g courgette;
- 2 takjes verse rozemarijn;
- 30 g Parmezaanse kaas;
- 2 el sesamzaad;
- 50 g pompoenpitten;
- 1 el chiazaden;
- 60 g gemengde noten;
- 1 tl Provençaalse kruiden.
En voor de komkommersalade:
- 1 komkommer;
- 1 rode ui;
- 1 takje munt;
- Handvol verse peterselie;
- 1 el olijfolie;
- 1 el azijn;
- 1 el honing;
- Zout en peper.
En zo maak je het:
- Begin met het voorverwarmen van de oven op 180°C;
- Mix dan de pompoenpitten samen met de gemengde noten in een blender fijn;
- Snijd de courgette in blokjes en voeg deze toe aan de blender, en mix opnieuw;
- Voeg vervolgens de sesamzaadjes, geraspte Parmezaanse kaas, chiazaden en Provençaalse kruiden toe en mix opnieuw in de blender tot een homogeen mengsel;
- Stort dan het beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat, leg er nog een vel bakpapier bovenop en rol met een deegroller uit tot een dunne plak van ongeveer 3 mm dik;
- Vervolgens verwijder je het bovenste vel bakpapier en snijd voorzichtig vierkante of rechthoeken, zodat je straks de crackers makkelijk van de bakplaat af kunt halen;
- Bak de crackers in het midden van de oven in 20 minuten gaar;
- Intussen dat de crackers in de oven zitten, kun je de komkommersalade maken: Snijd hiervoor de komkommer in blokjes en doe deze in een kom;
- Snijd dan de rode ui fijn en voeg deze toe aan de komkommer;
- Hak de muntblaadjes en peterselie fijn en voeg deze toe aan de kom;
- Mix in een kommetje de olie, azijn, honing samen met wat zout en peper en meng de dressing door de komkommersalade;
- Laat de courgette crackers afkoelen en serveer ze samen met de komkommersalade.
Eet smakelijk!
*Dit artikel bevat een affiliate link*
