Blauwe bessen crumble cake

Recept blauwe bessen crumble cake

Voor haar eigen verjaardag wilde Heleen een cake bakken maar dan eentje die net anders is dan een ‘gewone’ cake. Zo bezocht ze de site van Laura Kieft en kwam daar dit recept tegen voor een blauwe bessen crumble cake. Niet ingewikkeld om te maken en ook nog eens super lekker! Door de crumble krijgt de cake meer ‘bite’ en ziet het er gelijk anders uit. 

Voor een cakevorm van 20x20cm heb je nodig:

Cake:

• 200g ongezouten roomboter;
• 200g fijne kristalsuiker;
• 4 eieren;
• 2 tl  vanille-extract;
• 200g zelfrijzend bakmeel;
• 150g blauwe bessen;
• Snuf zout.

Crumble:

• 40g roomboter;
• 50g lichtbruine basterdsuiker;
• 1 tl vanille-extract;
• 50g bloem;
• 50g havermout;
• 40g noten, fijngehakt;
• Snuf zout.

En zo maak je het:

1. Begin met het maken van de cake. Klop hiervoor de boter met de suiker tot een romig geheel en voeg de eieren een voor een toe. Wanneer dit goed gemengd is, voeg je de vanille-extract, zout en zelfrijzend bakmeel toe en mix je het geheel tot er geen klontjes meer in het mengsel zitten. 
2. Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm.
3. Meng dan 1 eetlepel bloem door de blauwe bessen. Zo voorkom je dat de bessen allemaal naar de bodem zakken.
4. Laura Kieft koos ervoor om de blauwe bessen al door het cakebeslag te mengen maar Heleen heeft ervoor gekozen om de bessen over het cakebeslag in de vorm te strooien en deze lichtjes in het beslag te drukken. Om er zo zeker van te zijn dat de blauwe bessen niet alsnog naar de bodem zouden zakken.
5. Ga vervolgens met de crumble aan de slag en doe hiervoor alle ingrediënten in een kom en kneed met de hand tot er een kruimelig deeg ontstaat.
6. Verdeel dan de kruimels over het cakebeslag met de blauwe bessen.
7. Bak de cake ongeveer 45 minuten in een oven op 180 °C en laat deze eerst 15 minuten in de vorm afkoelen voordat je deze op een rooster verder laat afkoelen.
8. Snij de cake vervolgens in 16 stukken en eet smakelijk!

Wil je trouwens meer leren over de baktechnieken van Laura Kieft, check dan eens haar boeken.

*Dit artikel bevat affiliate links*